Chilcano de Pescado

Ingredientes

• 6 filetes de pescado (reservar las cabezas y espinazos)
• 1/4 de taza de aceite
• 3 dientes de ajo molido
• 1 cebolla cortada gruesa
• 2 tomates cortados gruesos
• 2 rama de apio picado
• 2 ramas de cebolla china (verdeo)
• 9 tazas de agua
• 1 poro picado
• 2 ramas de culantro
• 2 ramas de perejil
• 2 papas
• 1 choclo

Preparación

1. Preparar un aderezo con el ajo, cebolla, tomate, apio, poro y culantro.
2. Agregar las cabezas y espinazos de pescado, luego cubrir con agua y a fuego medio, dejar hervir por espacio de 1 hora y media y después colar el caldo (si desea en este punto separe 1 taza o menos de caldo para receta que soliciten este ingrediente).
3. En este caldo cocinar las papas en cuadritos, los choclos en rodajas y la cebolla china finamente picada.
4. Freír los filetes de pescado.
5. Colocar un filete en cada plato hondo, con papa, choclo y poner el caldo, salpicar un poco de perejil picado y unas gotas de limón