Ingredientes
- 6 filetes de pescado (reservar las cabezas y espinazos)
- 1/4 de taza de aceite
- 3 dientes de ajo molido
- 1 cebolla cortada gruesa
- 2 tomates cortados gruesos
- 2 rama de apio picado
- 2 ramas de cebolla china (verdeo)
- 9 tazas de agua
- 1 poro picado
- 2 ramas de culantro
- 2 ramas de perejil
- 2 papas
- 1 choclo
Preparación
- Preparar un aderezo con el ajo, cebolla, tomate, apio, poro y culantro.
- Agregar las cabezas y espinazos de pescado, luego cubrir con agua y a fuego medio, dejar hervir por espacio de 1 hora y media y después colar el caldo (si desea en este punto separe 1 taza o menos de caldo para receta que soliciten este ingrediente).
- En este caldo cocinar las papas en cuadritos, los choclos en rodajas y la cebolla china finamente picada.
- Freír los filetes de pescado.
- Colocar un filete en cada plato hondo, con papa, choclo y poner el caldo, salpicar un poco de perejil picado y unas gotas de limón
Ingredientes
- 500 gr. mixtura de mariscos (pulpo, calamar,caracol, conchas, almejas, choros, langostinos)
- 4 tazas de arroz
- 1 cebolla cortada en cuadritos
- 2 tomates cortados en cuadritos
- 1 pimiento cortado en juliana
- 1 taza de caldo de pescado
- 1 taza de arvejas cocidas
- 3 cucharadas de ajo molido
- 4 cucharadas de ají amarillo molido
- 3 cucharadas de ají panca molido
- 1 cucharada de achote en polvo
- 4 cucharadas de culantro molido
- Aceite vegetal
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Preparamos el arroz hasta que este bien graneado.
- Blanquear los mariscos y reservar.
- En una olla aparte hacemos un aderezo con el aceite, los ajos, la cebolla, los tomates y los pimientos, una vez dorado el aderezo (cuidado con quemarlo), agregar el aji amarillo, el aji panca y el achote, revolver bien y dejar cocer por espacio de 3 a 4 minutos, y agregar el caldo de pescado (Chilcano) y dejar hasta que rompa el hervor.
- Inmediatamente rompa el hervor, agregar el arroz y dejar que el caldo se evapore, finalmente agregar las arvejas y el culantro picado.
TIPS
Ban
Ingredientes
- 750 gr. de filete de pescado
- 3 cebollas medianas
- 1 Rocoto chico (Locoto)
- Zumo de 10 limones
- Sal al gusto
- Culantro (cilantro) al gusto
- 2 Hojas de lechuga bien lavadas
- 2 Choclos medianos cocidos o sancochados
- 3 Camotes (Batata) cocidos o sancochados
Preparación
- Cortamos los choclos y camotes en rodajas gruesas y reservamos.
- Cortar la cebolla en puma, al culantro (cilantro) lo picamos sin esmerarnos tanto, y al rocoto (locoto) lo partimos en dos de tal manera que nos quede una parte de 1/3 y la otra de 2/3, la parte de 1/3 la cortamos en rodajas de aproximadamente 1/2 cm y la otra parte la picamos.
- Cortar los filetes en cubos de 3cm aprox., colocarlos en un bol o recipiente y ponerle sal al gusto, y ,
- Colocamos la cebolla, el culantro, el rocoto picado y el jugo de limón en el bol del pescado, una vez echo esto revolvemos bien todos los ingredientes.
- Servir en una fuente de la siguiente manera, poner la preparación del ceviche en el centro, haciendo una suerte de cerrito, a un lado poner el camote, en el lado opuesto del camote acomodar las hijas de lechuga y encima los choclos y servir de inmediato.
TIPS
- Exprimir los limones sin llegar hasta el final, para no contaminar el zumo con lo amargo de la cascara.
- Si tuviera caldo de pescado (Chilcano) se le agrega 2 cdas. al zumo de limón para bajar su acidez.
- Acompañelo con unas cervezas rubias bien frías
BUEN PROVECHO
Ingredientes
